LAGARTO RECHEADO COM CREME DE MANDIOQUINHA E BACON

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo total: 100 minutos

Ingredientes

Carne

1,5kg de lagarto (peça inteira)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 tomates picados (sem pele e sementes)

1 folha de louro

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 xícara (chá) de água quente

Ingredientes

Recheio cremoso

300g de mandioquinha cozida

2 colheres (sopa) de manteiga

¼ xícara (chá) de creme de leite

100g de bacon em cubinhos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de noz-moscada (opcional)

Salsinha picada

Tirinhas de pimenta dedo-de-moça (como na imagem), opcional

Modo de preparo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia e amasse ainda quente. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Reserve. Misture a mandioquinha amassada com a manteiga, o creme de leite e o bacon. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. O ponto deve ser cremoso, firme e fácil de rechear. Reserve. Com uma faca longa, faça um furo central formando um “túnel” no meio da carne. Introduza o recheio de mandioquinha usando uma colher ou saco de confeitar sem bico. Tempere a carne por fora com sal, pimenta e alho. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure muito bem o lagarto de todos os lados. Junte a cebola e o tomate, deixando murchar. Acrescente o vinho, a água e o louro. Tampe e cozinhe por 45 a 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne, deixe descansar por 5 minutos e fatie com cuidado. As fatias devem mostrar o recheio amarelinho no centro. Bata o molho da panela rapidamente (ou apenas reduza no fogo) para deixá-lo mais brilhante e espesso. Sirva a carne regada com o molho. Finalize com salsinha e pimenta fatiada.