LAGARTO FRIO

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

Lagarto

3 kg de lagarto

3 dentes de alho cortados ao meio

1 cebola fatiada

½ maço de salsa picada

Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)

1 colher (sopa) de molho inglês

½ colher (sopa) de molho de pimenta

1 xícara (chá) de água

Ingredientes

Molho

3 cebolas picadas

5 dentes de alho fatiados

1 maço de salsa picada

1 maço de manjericão picado

1 e ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Suco de 2 limões

1 xícara (chá) de vinagre branco

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo

Lagarto

Coloque a panela de pressão o Cooktop Fischer e adicione o lagarto, juntamente com o alho, a cebola, a salsa, o sal, o molho inglês, o molho de pimenta e a água. Leve ao fogo até levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente, retire a carne e deixe esfriar. Leve à geladeira até que a peça esteja bem firme, facilitando o corte. Corte o lagarto no sentido do comprimento em quatro partes e, em seguida, fatie bem fino. Reserve.

Modo de preparo

Molho

Em um recipiente, misture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea. Ajuste o sal, se necessário. Em um refratário, faça camadas alternadas de lagarto fatiado e molho. Finalize com uma camada generosa de molho. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para intensificar os sabores.