LAGARTO AO MOLHO DE CHAMPIGNON
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 100 minutos
Ingredientes
1 peça de lagarto (aprox. 2 kg)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Ingredientes
Molho de champignon
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola picada
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 cálice de vinho Madeira ou vinho branco seco
Gotas de molho inglês a gosto
Suco da carne assada (fundo da assadeira)
2 colheres (sopa) de ketchup
Modo de preparo
Carne
Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Besunte com o óleo e coloque em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao Forno Fischer preaquecido a 210°C. Asse por cerca de 1h30, regando ocasionalmente com o próprio caldo formado. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais alguns minutos até formar uma leve crosta. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e fatie. Reserve o caldo que se formou na assadeira para o preparo do molho.
Modo de preparo
Molho de champignon
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente os champignons e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir levemente. Junte o suco da carne reservado, o molho inglês e o ketchup. Ajuste o sal e a pimenta e deixe ferver por mais 2 a 3 minutos, até obter um molho encorpado. Sirva o lagarto fatiado com o molho de champignon por cima ou à parte.
Dica
Para um resultado mais suculento, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso ajuda a manter os sucos internos.