GÂTEAU DE ASPARGOS

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Ingredientes

Gâteau

500g de aspargos verdes frescos

3 ovos

2 gemas

2 xícaras (chá) de creme de leite

Pimenta-do-reino, sal e noz-moscada a gosto

Manteiga para untar as forminhas

Ingredientes

Molho

1 colher (sopa) de sementes de coentro esmagadas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

½ xícara (chá) de vermute branco seco

½ xícara (chá) de creme de leite

⅓ xícara (chá) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes

Decoração

36 pontas de aspargos

12 tiras de pimentão vermelho escaldadas

Folhas de salsa crespa

Modo de preparo

Gâteau

Lave bem os aspargos e corte a base mais grossa dos talos. Coloque uma panela no Cooktop Fischer, cozinhe-os em água por cerca de 8 minutos, até amaciarem. Escorra e reserve. Passe os aspargos cozidos por uma peneira fina para obter um purê. Leve o purê ao fogo baixo para evaporar o excesso de água. Retire do fogo e misture os ovos, as gemas e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Distribua a mistura em 6 forminhas individuais bem untadas com manteiga. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira, despeje água quente ao redor (banho-maria) e cubra com papel-alumínio. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até firmarem.

Modo de preparo

Molho

Coloque uma panela ou frigideira no Cooktop Fischer e torre levemente as sementes de coentro por 3 minutos. Transfira as sementes para outra panela e adicione o vinho e o vermute. Ferva por aproximadamente 5 minutos, até reduzir para cerca de ¼ de xícara. Acrescente o creme de leite e aqueça por mais 2 minutos, sem deixar ferver. Coe o molho em uma peneira fina. Lave a panela, devolva o molho coado e aqueça novamente em fogo baixo. Acrescente a manteiga aos poucos, mexendo sempre até ficar brilhante e encorpado. Ajuste o sal e a pimenta. Mantenha aquecido. Retire os gâteaux do forno e desenforme com cuidado. Decore com as pontas de aspargo, as tiras de pimentão vermelho e folhas de salsa crespa. Sirva imediatamente, acompanhando o molho quente em separado.