GALINHADA TRADICIONAL MINEIRA OU GOIANA

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 70 minutos

Ingredientes

1 kg de frango (coxas, sobrecoxas ou peito em cubos)

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de óleo ou banha

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz cru (agulhinha ou parboilizado)

1 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão-da-terra)

2 tomates maduros picados

1 pimentão vermelho picado (opcional)

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 folha de louro

1,2 litro de água quente (aproximadamente)

Modo de preparo

Lave os pedaços de frango com limão, escorra bem e tempere com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira). Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e aqueça o óleo ou banha, doure os pedaços de frango até que fiquem bem corados de todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até dourar. Acrescente o arroz cru e misture bem para fritar levemente. Junte os tomates, o pimentão, a cúrcuma e o louro. Mexa bem. Volte os pedaços de frango à panela. Acrescente a água quente até cobrir o frango e o arroz. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar cozido e o líquido secar. Corrija o sal, salpique o cheiro-verde e tampe a panela por 5 minutos antes de servir.

Dicas e Variações

A cúrcuma dá cor e sabor característico à galinhada; pode substituir por açafrão espanhol (colorífico) se preferir.

O prato tradicional é feito com frango caipira, mas pode usar o de granja.

Em Goiás, é comum adicionar quiabo, milho verde, ou até linguiça caseira.

Sirva com pimenta caseira, vinagrete ou salada simples de couve crua.