FUTOMAKI

Rendimento: 5 unidades (5 rolos)

Tempo de preparo: 100 minutos

Ingredientes

Rolo

30g de filé de salmão fresco

Margarina (para dourar)

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de cebola cortada em tiras finas

1 folha de nori (alga marinha)

210g de shari (arroz de sushi já temperado) — feito com arroz americano grão curto ou médio

1 folha de alface crespa cortada em tiras de 1 cm

1 colher (sopa) de maionese

Ingredientes

Molho Shari (tempero para arroz de sushi)

5 colheres (sopa) de açúcar refinado

12 colheres (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de saquê mirin

Ingredientes

Arroz

5 xícaras (chá) de arroz americano grão curto ou médio

5 xícaras (chá) de água mineral

Modo de preparo

Corte o salmão em cubos de aproximadamente 3 cm. Coloque uma frigideira no Cooktop Fischer, derreta um pouco de margarina. Doure os cubos de salmão rapidamente, sem deixar ressecar. Reserve. Coloque o sal sobre as tiras de cebola e misture levemente. Coloque a cebola em uma tigela com água por alguns minutos. Escorra, isso suaviza o ardor e deixa o sabor mais leve.  

Modo de preparo

Molho Shari (tempero para o arroz)

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e misture o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin, leve ao fogo baixo. Não deixe ferver, pois isso elimina a acidez do vinagre. Assim que o açúcar dissolver, desligue e reserve.

Modo de preparo

Arroz

Lave o arroz com movimentos suaves usando apenas as pontas dos dedos. Descarte a água e repita o processo mais 2 vezes. Coloque o arroz e a água mineral na panela e cozinhe em fogo médio. Após o cozimento, espere 15 minutos antes de abrir a panela — o vapor finaliza o ponto. Transfira o arroz para um recipiente. Despeje o Molho Shari sobre o arroz e misture delicadamente. Abane o arroz com um ventilador ou leque até esfriar — isso dá brilho e deixa os grãos soltinhos. O resultado é o shari, o arroz ideal para sushi. Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu (makisu). Espalhe o shari por toda a superfície, deixando 2 cm livres na parte superior (para fechar o rolo). Com os dedos umedecidos, faça uma marca horizontal leve na metade do arroz. Sobre essa marca, coloque as tiras de cebola, as tiras de alface, os cubos de salmão dourado e a maionese. Segure a esteira com os polegares e pressione o recheio com os demais dedos. Enrole firmemente até chegar aos 2 cm de nori sem arroz. Passe um filete de água nessa borda para selar o rolo. Finalize de forma compacta e retire a esteira. Ajuste o arroz das laterais com os dedos. Corte primeiro o rolo ao meio depois cada metade novamente ao meio e assim por diante, até formar porções iguais.

Dicas importantes

Para evitar que o arroz grude na faca, mergulhe a ponta da lâmina em água e, imediatamente, incline a faca para que a água escorra pelo fio. Repita o processo a cada 1 ou 2 cortes. O arroz deve estar completamente frio para não rasgar o nori.