Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes
1 frango caipira (aproximadamente 1,5 kg), cortado nas juntas
1 colher (sobremesa) de tempero caseiro de alho e sal
Cheiro-verde picado a gosto
½ xícara (chá) de vinagre
1 cebola ralada
1 colher (sobremesa) de colorau (urucum em pó)
1 colher (sobremesa) de fubá de moinho d'água
2 colheres (sopa) de gordura de porco ou óleo vegetal
Sangue fresco do frango, misturado ao suco de 1 limão
Água quente (quanto baste)
Pimenta-do-reino e/ou pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparo
Assim que o frango for abatido, misture o sangue com o suco de 1 limão para evitar a coagulação. Passe por uma peneira fina e reserve na geladeira. Lave os pedaços de frango e tempere-os com o alho e sal, o vinagre e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça a gordura de porco ou o óleo. Doure os pedaços de frango aos poucos. Acrescente a cebola ralada e refogue até ficar macia. Adicione o colorau e misture bem. Acrescente água quente aos poucos, apenas o suficiente para formar um caldo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o frango ficar macio. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Acrescente o cheiro-verde. Dissolva o fubá em um pouco de água fria e misture ao sangue reservado, mexendo até ficar homogêneo. Abaixe o fogo ao mínimo ou retire a panela do fogo por alguns instantes. Acrescente lentamente a mistura de sangue, mexendo sem parar. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente, até o molho engrossar. Não deixe ferver vigorosamente, para evitar que o sangue coagule e forme grumos. Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.