FRANGO AO MOLHO PARDO

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 100 minutos

Ingredientes

1 frango caipira inteiro

1 colher (sobremesa) de tempero de alho e sal

Cheiro-verde a gosto

½ xícara de vinagre

1 cebola média ralada

1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (sobremesa) de fubá de moinho d’água

Gordura de porco ou óleo, quanto baste

Sangue do frango (coletado no abate)

Suco de 1 limão

Água, quanto baste

Pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture o sangue do frango com o vinagre para evitar a coagulação e reserve em local fresco. Lave bem o frango com água e suco de limão. Corte-o em oito pedaços, sempre pelas juntas. Leve os pedaços do frango para ferver em água por cerca de 7 minutos. Escorra e reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça a gordura de porco ou o óleo. Doure o tempero de alho e sal. Acrescente os pedaços de frango, a cebola ralada e o colorau. Refogue até o frango ficar levemente dourado. Vá pingando água aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo um caldo bem formado, até o frango ficar macio. Em um recipiente à parte, dissolva o sangue reservado em um pouco de água fria e misture o fubá até ficar homogêneo. Coe essa mistura em peneira fina e acrescente ao caldo do frango, mexendo sempre para não talhar. Cozinhe por mais alguns minutos, até o molho encorpar. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente, bem quente.

Dica

Sirva acompanhado de arroz branco, angu e couve refogada, como manda a tradição mineira.