FEIJÃO TROPEIRO

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

90g de feijão roxinho ou carioquinha pré-cozido

15ml de óleo vegetal

30g de toucinho defumado em brunoise

80g de linguiça calabresa defumada em cubos médios

3 dentes de alho picados (brunoise)

½ cebola média picada (brunoise)

50g de farinha de mandioca torrada

1 pimenta dedo-de-moça picada

Salsinha e cebolinha verde finamente picadas a gosto

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e cozinhe o feijão até que esteja macio, porém firme.  Reserve também o caldo do cozimento. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o toucinho até soltar gordura. Na mesma gordura, frite a linguiça calabresa até dourar. Acrescente o alho e a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Adicione o feijão cozido e um pouco do caldo reservado, deixando reduzir até encorpar. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, apenas o suficiente para atingir a textura típica do tropeiro. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Junte a pimenta dedo-de-moça e parte da salsinha e cebolinha picadas. Prepare o ovo: Mexido úmido: faça os ovos mexidos e misture por cima do tropeiro. Cozido: ferva o ovo, corte em rodelas e disponha sobre o prato na hora de servir. Finalize com o restante da salsinha e da cebolinha.