FEIJÃO DE MINAS

Rendimento: 8 a 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

1kg de feijão mulatinho ou feijão preto

250g de costelinha suína

250g de toucinho

250g de lombinho suíno

250g de carne-de-sol

1 colher (sopa) de gordura suína ou óleo

1 cebola média picada em brunoise

3 dentes de alho picados em brunoise

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Se necessário, dessalgue a carne-de-sol e a costelinha. Lave o feijão e deixe de molho em água abundante por 8 a 12 horas. Escorra antes de cozinhar. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e cozinhe o feijão em água suficiente até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Reserve. Corte todas as carnes em cubos médios; a costelinha deve ser cortada com um osso por pedaço. Frite as carnes separadamente, até ficarem bem douradas. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a gordura ou o óleo e refogue a cebola e o alho picados em brunoise até ficarem levemente dourados e aromáticos. Acrescente as carnes fritas ao refogado e misture bem. Junte o feijão cozido com parte do caldo. Separe um punhado dos grãos de feijão, amasse e devolva à panela para engrossar o caldo. Deixe ferver por alguns minutos para apurar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta e sirva bem quente.

Dica

Tempere as carnes antes de fritá-las para realçar o sabor. O feijão fica ainda melhor servido com couve refogada, arroz branco e laranja em rodelas.