Rendimento: cerca de 70 a 80 esfihas pequenas
Tempo de preparo: 150 minutos
Ingredientes
Massa
250g de manteiga em temperatura ambiente
12 colheres (sopa) de óleo
1,5kg de farinha de trigo (aproximadamente)
200ml de água morna
200ml de leite morno
3 envelopes (30 g) de fermento biológico seco
3 ovos
1 e ½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo batido
Ingredientes
Recheio de Espinafre
1 maço de espinafre, limpo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 punhado de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de molho de tomate
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma. Acrescente os ovos, a manteiga, o óleo e o sal, misturando bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa macia. Sove por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Modo de preparo
Recheio
Lave bem o espinafre e cozinhe rapidamente apenas com a água que fica aderida às folhas. Escorra muito bem e aperte o espinafre para eliminar o excesso de líquido. Depois, pique finamente. Coloque uma panela no Cooktop Fischer, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o espinafre, o molho de tomate, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas para incorporar os sabores. Deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizar. Preaqueça o Forno Fischer a 200°C. Divida a massa em pequenas porções de aproximadamente 35 a 40 g. Abra cada porção em discos com cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque aproximadamente 1 colher (sopa) de recheio no centro. Una três extremidades da massa, formando o tradicional triângulo da esfiha fechada, pressionando bem as bordas para vedar. Disponha as esfihas em assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Pincele com o ovo batido. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que estejam levemente douradas.