ESCABECHE DE LAGARTO

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

1 peça de lagarto (aproximadamente 1,3 kg)

1 fio de óleo

2 cebolas fatiadas

6 dentes de alho picados

1 garrafa de cerveja clara

1 xícara (chá) de molho inglês

2 tomates picados, sem sementes

3 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

Alecrim a gosto

Tomilho a gosto

1 pimentão amarelo grande em tiras

1 pimentão vermelho grande em tiras

200g de azeitonas fatiadas

Pimenta calabresa a gosto

1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer, adicione um fio de óleo e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente os tomates, a cerveja e o molho inglês. Volte a carne para a panela, adicione as folhas de louro e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela, envolva-a em plástico-filme e leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Esse processo facilita o corte em fatias finas. Enquanto isso, mantenha o caldo na panela e acrescente os pimentões, a pimenta calabresa, o vinagre de maçã, o tomilho e o alecrim. Cozinhe até que os pimentões fiquem macios. Retire as folhas de louro, adicione as azeitonas, o azeite de oliva e a salsa picada.  Misture bem e ajuste o sal, se necessário. Retire a carne do freezer e fatie-a o mais fino possível. Em um refratário, faça uma camada de molho, distribua as fatias de carne e cubra com o restante do molho. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir, para intensificar os sabores. Conserve em um pote hermético na geladeira por até 5 dias. Sirva acompanhado de pão francês fatiado.