EMPADÃO DE PERNIL

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Recheio

1 cebola grande picada

½ xícara (chá) de óleo

1 kg de pernil picado

½ colher (sobremesa) de sal

½ colher (café) de pimenta branca

1 pitada de noz-moscada

½ maço de cheiro-verde limpo e amarrado

1 pimentão vermelho assado, limpo e cortado em quatro partes

1 xícara (chá) de água fervente

1 colher (sobremesa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 gemas

1 colher (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

1 colher (sopa) de salsa picada

2 ovos cozidos cortados em rodelas

Ingredientes

Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco (10 g)

¾ xícara (chá) de leite morno

1 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) de margarina

3 gemas

1 porção do recheio de pernil preparado

1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Modo de preparo

Recheio

Prepare o recheio antes, para que esfrie completamente antes de usar. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o óleo, refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o pernil e mexa até começar a corar. Adicione o sal, a pimenta, a noz-moscada, o cheiro-verde, o pimentão e parte da água fervente. Tampe a panela e continue refogando, adicionando o restante da água aos poucos, até o pernil ficar macio. Junte o extrato de tomate e o vinho branco, deixando o molho apurar até ficar encorpado. Retire o pernil, deixe esfriar e desfie. No molho que ficou na panela, acrescente as gemas e o suco de limão, misturando bem. Adicione o pernil desfiado, as azeitonas, a salsa e as rodelas de ovo cozido. Misture e reserve até esfriar completamente.

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture ½ xícara (chá) de farinha com o fermento e um pouco do leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até levedar. Na tigela da batedeira, coloque a farinha restante, o sal, a margarina, as gemas, a mistura fermentada e o leite. Bata até obter uma massa lisa e bem sovada. Cubra e deixe levedar por aproximadamente 40 minutos. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, na espessura de cerca de ½ cm. Forre uma assadeira retangular com parte da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Decore a gosto com tiras ou recortes feitos da sobra da massa. Cubra com um pano de copa e deixe levedar novamente até dobrar de volume. Pincele o ovo batido sobre toda a superfície. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C até que o empadão esteja bem dourado. Sirva na própria assadeira ou desenforme depois de frio.