EMPADÃO DE FRANGO

Rendimento: 1 empadão de aproximadamente 2,5 kg

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

Recheio

½ xícara (chá) de óleo

1 cebola grande ralada

1,5 kg de frango limpo, cortado nas juntas

½ colher (sobremesa) de sal

½ colher (café) de pimenta branca

1 pitada de noz-moscada

½ maço de cheiro-verde limpo e amarrado

1 pimentão vermelho assado, limpo e cortado em quatro partes

1 xícara (chá) de água fervente

1 colher (sobremesa) de extrato de tomate

⅓ xícara (chá) de vinho branco seco

2 gemas

1 colher (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

1 colher (sopa) de salsa picada

2 ovos cozidos, cortados em rodelas

Ingredientes

Massa

500g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico fresco

¾ xícara (chá) de leite morno

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

3 gemas

1 porção do recheio de frango preparado

1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo

Recheio

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o óleo, refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o frango e mexa até começar a corar. Adicione o sal, a pimenta, a noz-moscada, o cheiro-verde, o pimentão e parte da água fervente. Continue refogando, acrescentando o restante da água aos poucos, até o frango ficar quase macio. Junte o extrato de tomate e o vinho branco e deixe o molho apurar. Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaços médios, eliminando peles e ossos. Reserve. Ao molho que ficou na panela, acrescente as gemas e o suco de limão, misturando bem. Adicione o frango desfiado, as azeitonas e a salsa picada. Misture até incorporar. Reserve os ovos cozidos cortados em rodelas para a montagem.

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture ½ xícara (chá) de farinha de trigo com o fermento e um pouco do leite morno. Deixe levedar por cerca de 10 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha restante, o sal, a manteiga, as gemas, a mistura fermentada e o restante do leite morno. Bata até obter uma massa lisa e bem sovada. Cubra e deixe levedar por aproximadamente 40 minutos. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, na espessura de cerca de ½ cm. Forre uma forma retangular com parte da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante, decorando com as sobras de massa a gosto. Cubra com um pano de copa e deixe levedar novamente até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido. Leve para assar no Forno Fischer, preaquecido a 240°C, e asse até que o empadão esteja dourado e cozido por dentro. Sirva na própria forma ou desenforme após esfriar.