ÉCLAIR GOURMET DE CHOCOLATE COM CARAMELO SALGADO

Rendimento: 10 a 12 unidades médias

Tempo total: 90 minutos

Ingredientes

Massa Choux (base para bombas e carolinas)

250ml de água

100g de manteiga

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar

150g de farinha de trigo

4 ovos

Ingredientes

Recheio de Creme de Baunilha (Creme Pâtissière):

500ml de leite

4 gemas

100g de açúcar

40g de amido de milho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de manteiga

100g de chocolate amargo derretido (adicionar ao final)

Caramelo salgado pronto

Modo de preparo

Massa

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e ferva a água com a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, adicione a farinha de uma vez só e mexa vigorosamente até formar uma bola que desgrude do fundo. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para secar a massa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar 5 min. Adicione os ovos, um a um, misturando bem (pode usar batedeira com pá para massas pesadas). Coloque em um saco de confeitar com bico liso ou pitanga grossa e modele “tubinhos” sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C por 15 min, depois abaixe para 180 °C e asse por mais 20-25 min até ficarem bem douradas e ocas.

Modo de preparo

Recheio

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o leite com metade do açúcar. Em um bowl, bata as gemas, o amido e o restante do açúcar. Tempere as gemas com um pouco do leite quente e depois despeje tudo na panela. Cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo, adicione a manteiga, o chocolate e a baunilha. Deixe esfriar. Recheie as éclairs com o creme de chocolate. Regue com o caramelo salgado por cima ou use como recheio extra. Finalize com raspas de chocolate amargo.