DOURADO À MINEIRA
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes
Peixe
1 dourado inteiro de bom tamanho, limpo
1 xícara (chá) de suco de limão
3 folhas de louro
1 cebola picada
2 ramos de dill
1 pitada de cominho em pó
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Ingredientes
Caldo
3 xícaras (chá) de água
1 cebola picada
1 pimentão picado em cubinhos
2 dentes de alho
3 ramos de salsa
2 cebolinhas
1 folha de louro
4 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Ingredientes
Para finalizar
½ xícara (chá) de farinha de rosca
12 ovos de codorna cozidos
Salsa picada a gosto
Limão cortado em metades ou fatias
Modo de preparo
Marinada
Limpe bem o dourado e coloque-o em um recipiente grande. Prepare a marinada com o suco de limão, o vinho branco, as folhas de louro, o dill, a cebola, o cominho, o sal e a pimenta. Cubra o peixe completamente e deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas, virando-o ocasionalmente. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione a água, a cebola, o pimentão, o alho, a salsa, a cebolinha, a folha de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe até que os legumes estejam bem macios. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Coloque o peixe com a marinada dentro do caldo preparado. Leve ao fogo baixo e cozinhe delicadamente até que o peixe esteja macio e cozido por completo. Retire o peixe com cuidado e reserve. Transfira o peixe para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe também a farinha sobre o peixe e leve ao Forno Fischer preaquecido a 200°C até dourar levemente. Coe o caldo do cozimento e leve novamente ao fogo baixo. Fora do fogo, incorpore as gemas, mexendo rapidamente para não talhar. Volte ao fogo baixo, acrescente a manteiga, mexa até encorpar levemente e ajuste o sal e a pimenta. Disponha o dourado em uma travessa, decore com os ovos de codorna cortados ao meio, a salsa picada e as metades de limão. Regue com um pouco do caldo e sirva o restante à parte.