DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 80 minutos (mais tempo de descanso)

Ingredientes

2 mamões verdes (aprox. 2 kg), bem lavados

1 kg de açúcar

600ml de água

6 cravos-da-índia

Modo de preparo

Lave e seque bem os mamões. Com uma faca, faça riscos leves sobre a casca para eliminar o leite amargo. Corte cada mamão em 5 partes, descarte as sementes e rale na parte grossa do ralador. Coloque o mamão ralado em uma tigela e cubra com água, deixando cerca de dois dedos acima da fruta. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Se preferir um processo mais rápido, deixe de molho por 4 horas, trocando a água a cada hora. Coloque uma panela no Cooktop Fischer adicione o mamão escorrido e cubra com bastante água. Após levantar fervura, cozinhe por 5 minutos. Esse processo garante a retirada total do amargor. Escorra novamente e esprema bem. Em outra panela, misture o açúcar com a água leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até ferver. Após 3 minutos de fervura, acrescente os cravos-da-índia e o mamão escorrido. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando, até que a calda fique espessa, brilhante e envolva bem os fios de mamão. Se desejar um doce mais cremoso e com menos calda, prolongue o cozimento por mais 20 minutos.

Dica

Se preferir, o mamão pode ser descascado antes de ralar. Nesse caso, reduza o tempo de cozimento final para evitar que os fios se desmanchem.