DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 80 minutos (mais tempo de demolho)

Ingredientes

2 mamões verdes lavados (aprox. 2 kg)

1 kg de açúcar

600ml de água

6 cravos-da-índia

Modo de preparo

Lave e seque os mamões. Com uma faca, faça riscos superficiais na casca para ajudar a eliminar o leite amargo. Corte cada mamão em 5 partes, retire e descarte as sementes. Rale os pedaços na parte grossa do ralador. Coloque o mamão ralado em uma tigela e cubra com água, deixando 2 dedos acima da fruta. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Coloque o mamão escorrido em uma panela e cubra com bastante água. Leve ao fogo no Cooktop Fischer e deixe ferver por 5 minutos a partir da fervura. Esta etapa remove qualquer sabor residual amargo do demolho. Escorra bem e esprema para retirar o excesso de água. Em uma panela grande, misture o açúcar e a água, mexendo de vez em quando até levantar fervura. Após 3 minutos de fervura, adicione os cravos-da-índia e o mamão escorrido. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a calda esteja densa e brilhante. Para um doce mais cremoso e com menos calda, prolongue o cozimento por mais 20 minutos.

Dica

Se preferir, descasque o mamão antes de ralar. Nesse caso, reduza o tempo total de cozimento, pois a textura ficará mais macia. Para fios mais soltos, esprema bem o mamão após o pré-cozimento.