DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 180 minitos

(inclui limpeza e cozimento da dobradinha e do feijão)

Ingredientes

500ml de caldo de carne

1,5 kg de dobradinha

300g de feijão branco

200g de linguiça em rodelas

150g de cebola em cubinhos (brunoise – até 2 mm)

40g de alho em brunoise

4 tomates picados em cubos

1 maço de salsinha picada

1 maço de cebolinha picada

3 limões

150g de fubá

2 colheres (sopa) de gordura

10g de colorau

Sal a gosto

Pimenta-do-reino e pimenta-malagueta a gosto

Modo de preparo

Limpe bem a dobradinha esfregando com o suco dos limões e o fubá. Lave em água corrente até eliminar odores e impurezas. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e cozinhe a dobradinha em água abundante até ficar bem macia. Escorra e reserve. Cozinhe o feijão branco separadamente até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça a gordura e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Acrescente a linguiça e frite levemente. Junte a dobradinha cozida e o feijão branco, misturando bem. Acrescente o colorau e o caldo de carne. Deixe ferver por alguns minutos para apurar os sabores. Ajuste o sal e as pimentas. Finalize com os tomates, a salsinha e a cebolinha. Sirva bem quente.

Dica

Para uma versão ainda mais rica e saborosa, acrescente bacon, paio e azeitonas verdes sem caroço durante o refogado.