Rendimento: 25 a 30 unidades
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
Dan-tops
2 folhas de waffer
400g de chocolate ao leite, para banhar os discos de waffer
2 xícaras (chá) de açúcar granulado
4 colheres (sopa) de glucose
1 xícara (chá) de água
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (café) de água para hidratar a gelatina
1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes
Cobertura
500g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo
Dan-Tops
Com um cortador de biscoitos, corte discos de waffer de aproximadamente 4 cm de diâmetro. Ferva o açúcar com a água e a glucose até obter uma calda em ponto de vidro. Enquanto isso, bata as claras com o açúcar de confeiteiro na batedeira até atingir ponto de neve. Acrescente a calda quente às claras, bata por 5 minutos. Adicione a gelatina previamente hidratada na água e derretida em banho-maria. Misture a essência de baunilha e continue batendo até a mistura esfriar. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico perlê grande e forme os “dan-tops” sobre os discos de waffer previamente banhados com chocolate. Leve à geladeira até firmarem. Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer e derreta o chocolate até ficar liso e brilhante. Proceda à temperagem de acordo com as instruções do fabricante. Banhe cada dan-top no chocolate derretido e volte à geladeira até endurecer novamente. Sirva frio ou gelado.
Dica
Para um sabor diferenciado, substitua a água da calda pela mesma quantidade de suco de maracujá concentrado.