Rendimento: 12 cupcakes
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes
Massa
3 ovos
100ml de óleo de girassol ou milho
170g de iogurte natural integral (ou iogurte sem lactose, se necessário)
180g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
120g de farinha de arroz
80g de fécula de batata
50g de polvilho doce
20g de farinha de amêndoas (opcional, para mais maciez)
1e ½ colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Ingredientes
Cobertura de Cream Cheese
200g de cream cheese, em temperatura ambiente
50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
220g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Ingredientes
Decoração
Frutas vermelhas frescas
Raspas de limão ou laranja
Coco ralado
Amêndoas laminadas ou pistaches picados
Modo de preparo
Massa
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara, fofa e levemente aerada. Acrescente o óleo, o iogurte e o extrato de baunilha, misturando até ficar homogêneo. Em outro recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de amêndoas, a goma xantana e o sal. Incorpore os ingredientes secos aos líquidos, mexendo apenas até formar uma massa homogênea. Adicione o fermento e misture delicadamente. Prepare uma forma para cupcakes com forminhas de papel e distribua a massa nas forminhas, preenchendo aproximadamente 2/3 da capacidade. Asse no Forno Fischer preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de decorar.
Modo de preparo
Cobertura de Cream Cheese
Bata a manteiga até ficar clara e cremosa. Acrescente o cream cheese e misture apenas até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, batendo em velocidade baixa. Junte o extrato de baunilha e bata somente até a cobertura ficar lisa e firme. Se necessário, leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de confeitar. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore os cupcakes. Decore com frutas vermelhas frescas para um contraste de sabor e cor. Acrescente raspas de limão ou laranja para um toque cítrico. Finalize com coco ralado ou amêndoas laminadas e pistaches picados para adicionar textura e elegância.