Rendimento: 12 cupcakes
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
Massa
2 ovos
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
180g de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
240g de farinha de trigo
1 e ½ colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
120ml de leite integral
Ingredientes
Caramelo Salgado (Recheio)
200g de açúcar
60ml de água
80g de manteiga sem sal
150ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de flor de sal (ou ½ colher (chá) de sal refinado)
Ingredientes
Buttercream de Caramelo
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
250g de açúcar de confeiteiro peneirado
120g de caramelo salgado frio
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Ingredientes
Decoração
Fios de caramelo salgado
Flor de sal
Pipoca caramelizada (opcional)
Crocante de amêndoas ou castanhas
Lascas de chocolate meio amargo (opcional)
Modo de preparo
Massa
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha. Em outro recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos alternando com o leite, começando e terminando pelos ingredientes secos. Misture apenas até incorporar. Prepare uma forma para cupcakes com forminhas de papel e distribua a massa nas forminhas, preenchendo aproximadamente 2/3 da capacidade. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de rechear.
Modo de preparo
Caramelo Salgado
Coloque uma panela de fundo grosso no Cooktop Fischer e coloque o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo de cor âmbar. Retire do fogo e adicione a manteiga aos poucos, mexendo cuidadosamente. Aqueça previamente o creme de leite e acrescente-o lentamente ao caramelo, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Misture a flor de sal. Deixe esfriar completamente. Para rechear os cupcakes, o caramelo deve estar espesso, porém cremoso.
Modo de preparo
Buttercream de Caramelo
Bata a manteiga por 5 a 7 minutos, até ficar clara e cremosa. Acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos. Adicione o caramelo salgado já frio e o extrato de baunilha. Bata por mais 3 a 5 minutos, até obter um buttercream liso, firme e sedoso. Se necessário, leve à geladeira por 10 minutos antes de confeitar. Faça um pequeno furo no centro de cada cupcake utilizando um descaroçador ou uma faca. Recheie com aproximadamente 1 colher (chá) de caramelo salgado. Cubra com o buttercream utilizando um saco de confeitar com bico pitanga ou estrela. Finalize com fios de caramelo salgado. Salpique uma pequena pitada de flor de sal sobre a cobertura. Decore com crocante de amêndoas ou castanhas para adicionar textura. Se desejar, finalize com uma pipoca caramelizada ou lascas de chocolate meio amargo para uma apresentação elegante.