CUCA DE PERA, MAÇÃ E ESPECIARIAS
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
Massa
5g de fermento biológico seco
180ml de leite morno
70g de açúcar
300g de farinha de trigo
40g de nata
40g de margarina
1 ovo levemente batido
Raspas de limão-siciliano a gosto
Ingredientes
Recheio
250g de pera
150g de maçã
150g de açúcar
200ml de água
10g de mostarda em grãos
5g de mostarda em pó
4g de açafrão-da-terra (cúrcuma)
45ml de suco de limão-siciliano
Ingredientes
Farofa
170g de farinha de trigo
150g de açúcar
50g de margarina
1 colher (sobremesa) de conhaque
1 pitada de sal
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture o fermento com uma pequena parte do açúcar e do leite morno, mexendo até dissolver. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma leve (ativação do fermento). Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o restante do açúcar, a nata, a margarina, o ovo e as raspas de limão. Acrescente o fermento ativado e adicione o restante do leite aos poucos, até obter uma massa mole e homogênea. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 15 minutos.
Modo de preparo
Recheio
Descasque, higienize e corte as frutas em fatias finas. Em uma panela, coloque as frutas com os demais ingredientes. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até reduzir e atingir ponto de geleia (consistência levemente espessa). Deixe esfriar antes de utilizar.
Modo de preparo
Farofa
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e soltinha. Com a massa já descansada na assadeira, espalhe o recheio sobre ela ainda crua. Cubra com a farofa, distribuindo de maneira uniforme.
Leve ao Forno Fischer preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.