CUCA DE MAÇÃ
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
Massa
2 ovos (claras e gemas separadas)
200g de açúcar
100g de manteiga em ponto pomada
260g de farinha de trigo
15g de fermento químico em pó
115ml de leite
Ingredientes
Recheio (Maçãs caramelizadas)
3 maçãs verdes
250g de açúcar (para caramelo, cor guaraná)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
Canela em pau a gosto
Cravo-da-índia a gosto
2 bagas de zimbro
20g de creme de leite
Ingredientes
Farofa
60g de açúcar
60g de manteiga gelada
80g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manjericão desidratado em pó
Modo de preparo
Massa
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre. Peneire a farinha de trigo com o fermento e incorpore à mistura, alternando com o leite, até obter uma massa homogênea. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa, com movimentos envolventes.
Modo de preparo
Recheio
Descasque as maçãs, corte em cubos médios e mantenha em água para não oxidar. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione o açúcar leve ao fogo até formar um caramelo cor guaraná. Acrescente a manteiga, as maçãs escorridas, o vinagre, a canela, o cravo e o zimbro. Cozinhe até as maçãs ficarem macias, porém ainda firmes. Retire as maçãs, descarte as especiarias e reserve. Volte o caramelo ao fogo, reduza pela metade e finalize incorporando o creme de leite. Reserve a calda toffee.
Modo de preparo
Farofa
Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo e o manjericão. Acrescente a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve à geladeira até o momento do uso. Despeje a massa em uma assadeira untada e espalhe uniformemente. Distribua as maçãs caramelizadas sobre a massa e cubra com a farofa gelada. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme (faça o teste do palito). Retire do forno e regue a cuca ainda quente com a calda toffee reservada.