CUCA DE ABACAXI COM MERENGUE SUÍÇO E AMÊNDOAS
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
Esponja
100g de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
200ml de suco de laranja
60g de açúcar
Ingredientes
Massa
2 ovos
30 g de manteiga
300g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão-siciliano
20g de leite em pó
1 bala tipo Halls preta triturada
Ingredientes
Recheio
1 abacaxi picado
50g de açúcar
1 xícara (chá) de água
10g de amido de milho
Ingredientes
Merengue suíço
70g de claras
150g de açúcar
Ingredientes
Farofa
130g de farinha de trigo
50g de manteiga
60g de açúcar
Raspas de 1 limão-siciliano
30g de amêndoas
Modo de preparo
Esponja
Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar. Adicione o suco de laranja e a farinha de trigo, misturando levemente. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Modo de preparo
Massa
Após o crescimento da esponja, adicione os ovos, a manteiga, o leite em pó, a bala triturada e as raspas de limão. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Distribua a massa em uma assadeira untada com azeite, espalhando de maneira uniforme.
Modo de preparo
Recheio
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e leve o abacaxi picado ao fogo com o açúcar. Dissolva o amido de milho na água, adicione à panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente. Espalhe o recheio sobre a massa ainda crua.
Modo de preparo
Merengue suíço
Em banho-maria aqueça as claras com o açúcar até atingir cerca de 50 °C, mexendo até dissolver completamente. Transfira para a batedeira e bata até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Espalhe sobre o recheio.
Modo de preparo
Farofa
Misture a farinha, o açúcar, a manteiga e as raspas de limão com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Distribua sobre o merengue e finalize com as amêndoas. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 160°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente.
Dica
Você pode substituir o abacaxi fresco e a água por abacaxi em calda (bem escorrido), o que traz mais praticidade e um sabor mais adocicado.