COULIBIAC DE SALMÃO - TORTA RUSSA

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

1 pacote de massa folhada

800g de salmão defumado

2 cálices de vinho branco seco

10g de dill

Sal a gosto

50ml de azeite extravirgem

50g de manteiga sem sal

50g de farinha de trigo

200ml de creme de leite fresco

Noz-moscada moída e pimenta branca moída

1 dente de alho, laminado

150g de cogumelos frescos

Tomilho fresco

2 gemas para pincelar

Modo de preparo

Coloque as lâminas de salmão defumado em um recipiente. Regue com um cálice de vinho branco, junte o dill, o sal e um fio de azeite. Misture delicadamente e deixe marinar por 1 hora. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça a metade da manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa até formar um roux claro. Acrescente o creme de leite fresco aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme mais espesso que o molho branco tradicional. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta branca. Reserve. Aqueça o restante da manteiga com um fio de azeite. Adicione o alho laminado e, antes de dourar, junte os cogumelos fatiados. Refogue rapidamente, tempere com sal e tomilho fresco. Reserve. Forre uma assadeira untada com a massa folhada. Distribua o salmão marinado sobre a massa, cubra com os cogumelos refogados e finalize com o creme branco. Enrole como um rocambole, pincele com as gemas e leve ao Forno Fischer preaquecido até dourar. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantili. Adicione o cream cheese e o suco de limão. Tempere com sal e bata novamente até obter um creme leve e aerado. Retire o rocambole do forno, fatie com cuidado e sirva acompanhado do chantili azedo.