Rendimento: 4 porções
Tempo total de preparo: 180 minutos
Ingredientes
1,5 kg de costela bovina (tipo janela ou minga)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Esfregue o sal e a pimenta-do-reino por toda a superfície da costela, massageando bem para fixar os temperos. Deixe repousar por 20 a 30 minutos para realçar o sabor. Embrulhe a costela em duas camadas de papel alumínio, vedando bem as bordas, mas deixando uma dobra que permita abrir e fechar para verificar o ponto durante o cozimento. Coloque sobre a bandeja perfurada. Ajuste o Forno Ebony na função Vapor a 100°C. Leve a costela ao forno e cozinhe por 2 horas. Após 1h30, abra o papel cuidadosamente e verifique a maciez: a carne deve estar começando a soltar do osso. Se ainda estiver firme, mantenha por mais 30 minutos. Retire a costela do forno e desembrulhe com cuidado. Escorra o excesso de líquido e coloque a peça de volta ao forno. Ajuste para função Air Convection Gratinador e mantenha a temperatura em 200°C e asse por 30 minutos. Vire a costela e asse por mais 30 minutos, até que fique bem dourada e com bordas crocantes. Retire a costela do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso garante suculência e textura perfeita.
Sugestão de acompanhamento
Sirva com farofa de cebola caramelizada, legumes assados no vapor (mandioquinha, abóbora e cenoura) ou purê de batatas com toque de azeite trufado.