Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes
1 kg de costela de porco cortada em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica defumada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta-calabresa em flocos (opcional)
500ml de água
2 xícaras (chá) de molho barbecue
1 garrafa long neck de cerveja preta (aproximadamente 330 ml), em temperatura ambiente
Modo de preparo
Tempere a costela com o alho, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino e, se desejar, a pimenta-calabresa. Deixe descansar por 20 a 30 minutos para absorver os temperos. Coloque uma panela de fundo grosso no Cooktop Fischer e aqueça em fogo médio. Disponha os pedaços de costela com o lado da gordura voltado para baixo. Deixe dourar lentamente, aproveitando a própria gordura da carne, virando os pedaços até ficarem bem dourados por todos os lados. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até a carne ficar macia e começar a soltar do osso. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante o cozimento. Quando a carne estiver macia, retire o excesso de líquido, deixando apenas uma pequena quantidade no fundo da panela. Acrescente o molho barbecue e a cerveja preta. Misture delicadamente para envolver toda a carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitapada, por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir, ficar brilhante e envolver completamente a costela. Para uma crosta ainda mais caramelizada, transfira a costela para uma assadeira, regue com o molho e leve ao Forno Fischer preaquecido a 220 °C por 10 a 15 minutos, até dourar. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir.