Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
500g de batata bolinha
1 litro de azeite de oliva
2 cabeças de alho
1kg de bacalhau dessalgado
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Salsa a gosto
Louro a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas
Azeitona preta a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e cozinhe as batatas bolinha inteiras em água até ficarem bem macias. Escorra e reserve. Em uma panela larga, coloque o azeite de oliva, as cabeças de alho, as ervas (alecrim, tomilho, louro e salsa) e o bacalhau. Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo, sem deixar ferver, apenas borbulhando suavemente. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, em processo de confit, até o bacalhau ficar macio e aromático. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e as azeitonas em pedaços grandes. Com as batatas já cozidas, amasse-as levemente com as mãos, mantendo pedaços irregulares. Aqueça uma frigideira com uma concha do azeite do confit do bacalhau. Quando estiver bem quente, adicione as batatas amassadas e as cebolas. Refogue até dourar levemente. Acrescente as azeitonas, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e finalize com ervas frescas a gosto. Para servir, disponha a cama de batatas com cebola e azeitonas no prato e coloque o bacalhau confitado por cima, regando com um pouco do azeite aromatizado.