CHAWAN MUSHI - FLAN JAPONÊS DE OVOS E FRUTOS DO MAR

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Caldo

3 xícaras (chá) de água

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de molho de soja

1 colher (chá) de saquê

1 pacote de tempero de peixe (dashi em pó)

Ingredientes

Massa

80g de sobrecoxa de frango sem pele, em pedaços

Sal a gosto

4 camarões pequenos, limpos

Molho de soja a gosto

4 cogumelos shiitake frescos, sem os talos

3 ovos

1 vagem, cortada na diagonal e cozida

Modo de preparo

Caldo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer, adicione todos os ingredientes do caldo e deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo

Massa

Tempere o frango com sal e os camarões com molho de soja. Reserve. Com uma faca, faça um corte superficial em formato de “X” na parte superior de cada shiitake para decorar. Em uma tigela, bata os ovos levemente, sem deixar formar espuma. Acrescente o caldo já frio e misture delicadamente. Passe a mistura por uma peneira fina (ou coe com um pano limpo). Divida o frango, os camarões, a vagem e os shiitake em quatro partes iguais e coloque em xícaras ou refratários individuais. Complete com a mistura de ovos e caldo, deixando cerca de 1 cm de espaço até a borda. Retire possíveis espumas da superfície com uma colher. Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer, acomode 2 recipientes por vez na panela com 1 a 1,5 cm de água. Embrulhe a tampa da panela com um pano de prato para evitar que a água pingue sobre o preparo. Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, não saia líquido.

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