CHARLOTTE AO RUM COM PÊSSEGOS

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Creme

8 gemas

3 claras

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 lata de pêssegos em calda

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

½ xícara (chá) de água fria

½ xícara (chá) da calda de pêssegos (aquecida)

1 lata de creme de leite

1 cálice de rum

200g de biscoitos tipo champagne

Calda de pêssegos (da lata), para umedecer

Pêssegos em metades

250ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar

Cerejas

Modo de preparo

Bata as gemas, as claras e o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa. Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer e transfira a mistura para ela, mexendo sempre, até aquecer bem e levemente engrossar. Retire do fogo e reserve. Hidrate a gelatina com a água fria. Dissolva com a calda de pêssego quente. Misture ao creme ainda morno, mexendo bem. Acrescente o creme de leite e o rum, misturando até ficar homogêneo. Forre uma forma redonda alta com papel manteiga. Umedeça levemente os biscoitos na calda de pêssego. Forre o fundo e as laterais da forma com os biscoitos. Despeje parte do creme, faça uma camada de biscoitos e repita até finalizar com creme. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por cerca de 30 minutos, ou até firmar. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter chantilly firme. Desenforme a charlotte sobre um prato e retire o papel. Decore com metades de pêssego, chantilly (com saco de confeitar) e cerejas. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

Dica

Para melhor estrutura e corte perfeito, deixe a sobremesa gelar por pelo menos 2 horas após a montagem completa — isso estabiliza o creme e melhora a apresentação.