CARROT CAKE COM COCO

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Massa

¾ xícara (chá) de óleo (150 ml)

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar mascavo (195 g)

80g de ovo batido

1 xícara (chá) de coco fresco ralado (80 g)

3 xícaras (chá) de cenoura ralada (cerca de 300 g)

1 e ½ xícaras (chá) de passas maceradas

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)

1 colher (café) de bicarbonato (2 g)

1 colher (café) de fermento (2 g)

1 colher (café) de canela em pó (2 g)

1 pitada de sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes

Recheio e cobertura

100g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (100 g)

1 pote de cream cheese (150 g)

Raspas de limão, a gosto

Modo de preparo

Massa

Misture o óleo com o açúcar mascavo. Adicione o ovo e misture bem. Acrescente o coco, a cenoura e as passas. Junte os demais ingredientes e misture até formar massa homogênea. Distribua a massa em 3 formas redondas de 15 cm, untadas. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 180°C e asse por cerca de 25 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Desenforme morno e deixe esfriar completamente. Recheie com o creme e finalize com glacê real, se desejar.

Modo de preparo

Recheio e cobertura

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter creme leve. Acrescente o cream cheese e as raspas de limão, misturando rapidamente apenas para incorporar. Utilize imediatamente para rechear e cobrir o bolo.