CARAMELO SALGADO ARTESANAL

Rendimento: 120ml

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

100g de açúcar (aproximadamente ½ xícara)

50ml de creme de leite (de preferência o fresco ou nata)

1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para mais brilho e sabor)

1 pitada de flor de sal (ou ¼ colher de chá de sal comum, se preferir)

Modo de preparo

Coloque uma panela de fundo grosso no Cooktop Fischer e adicione o açúcar, deixe derreter lentamente, sem mexer no início (pode balançar a panela para ajudar a espalhar). Quando começar a caramelizar, mexa com uma espátula de silicone ou colher de pau até o açúcar estar totalmente derretido e com cor âmbar (tom de caramelo). Desligue o fogo e aos poucos adicione o creme de leite (com cuidado, pois ele borbulha intensamente). Mexa bem até incorporar completamente. Acrescente a manteiga (se for usar) e a flor de sal. Misture até ficar liso, brilhante e homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar como recheio. O caramelo engrossa à medida que esfria.

Dicas

Para uma textura mais fluida (para regar), use mais creme: até 70 ml. 

Para uma textura mais espessa (tipo recheio), use os 50 ml indicados.

Você pode guardar na geladeira por até 7 dias em pote fechado. Na hora de usar, aqueça levemente.