CAPONATA SICILIANA

Rendimento: 6 porções

Tempo total de preparo: 90 minutos

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em cubos

1 talo de salsão picado

1 cebola média em cubos

½ colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de vinagre (de vinho tinto ou branco)

½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 lata (400 g) de tomate pelado picado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

½ xícara (chá) de azeitonas verdes em fatias

¼ xícara (chá) de uvas-passas claras

¼ xícara (chá) de uvas-passas escuras

2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Corte as berinjelas em cubos médios e coloque-as em uma tigela com água e uma colher (sopa) de sal. Deixe de molho por 15 a 20 minutos para eliminar o amargor e evitar que escureçam. Escorra e seque bem com papel-toalha. Em uma assadeira grande, espalhe a berinjela escorrida, o salsão e a cebola. Polvilhe o açúcar, regue com o vinagre e o azeite, misturando levemente para envolver os vegetais. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 220°C por 1 hora, mexendo uma vez na metade do tempo para assar por igual. Retire do forno, acrescente os tomates pelados, o extrato de tomate, as azeitonas, as passas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Volte ao forno por mais 15 minutos, apenas para concentrar o molho e integrar os sabores. Retire do forno, transfira para um refratário e finalize com a salsinha picada. Sirva morna, fria ou à temperatura ambiente — o sabor se intensifica após algumas horas.

Sugestões de serviço

Sirva com pães rústicos, bruschettas ou torradas. Pode acompanhar peixes, carnes assadas ou ser servida como antepasto em eventos. Armazene em pote de vidro com tampa, coberta por azeite, e conserve por até 5 dias na geladeira.