CALDO BÁSICO DE FRANGO

Rendimento: 2 litros

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

2 carcaças de frango, sem gordura

4 cravos-da-índia

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura

2 talos de salsão

1 maço de cheiro-verde

3 litros de água

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e adicione as carcaças de frango, deixando grelhar até dourarem levemente. Espete os cravos-da-índia na cebola (sem descascar) e junte à panela com o alho, a cenoura em rodelas, os talos de salsão e o maço de cheiro-verde inteiro. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, retirando a espuma (escuma) que se formar na superfície de tempos em tempos. Retire do fogo, deixe amornar e coe o caldo em uma peneira fina. Utilize imediatamente ou armazene em potes esterilizados na geladeira por até 3 dias, ou no freezer por até 3 meses.

Dica

Para um caldo mais rico, você pode substituir as carcaças por 300g de músculo bovino em cubos grandes. Use sempre uma panela alta, para reduzir a evaporação, e mantenha o fogo baixo, preservando o sabor e os nutrientes dos vegetais.