BOLO GELADO DE COCO COM ABACAXI

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Massa

¼ xícara (chá) de leite

¼ xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 claras em neve

5 gemas

1 abacaxi pequeno

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de coco ralado

Ingredientes

Calda e finalização

½ xícara (chá) de leite morno

¼ xícara (chá) de leite de coco

1 lata de leite condensado

3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo

Descasque o abacaxi, corte em cubos pequenos. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione o abacaxi, deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até ficar macio. Escorra bem e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente as gemas uma a uma, batendo em velocidade baixa. Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite e o leite de coco, misturando delicadamente. Incorpore o coco ralado e, por último, as claras em neve, mexendo suavemente para manter a leveza da massa. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire rapidamente do forno, espalhe o abacaxi sobre o bolo e retorne ao forno por mais 15 minutos, até assar completamente. Retire do forno, deixe amornar e corte em pedaços. Misture o leite, o leite de coco e o leite condensado. Passe cada pedaço de bolo nessa calda, umedecendo bem todos os lados. Em seguida, envolva os pedaços no coco ralado. Embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.