BOLO DE NOZES COM DAMASCOS E GANACHE BRANCO
Rendimento: 25 porções
Tempo de preparo: 180 minutos
Ingredientes
Massa
8 ovos (claras e gemas separadas)
200g de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
250ml de suco de laranja
200g de nozes picadas
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Ingredientes
Calda
250ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de chá de erva-doce
1 sachê de chá de camomila
Ingredientes
Recheio de Doce de leite
3 latas de leite condensado
Ingredientes
Recheio Damascos
500g de damascos secos picados
250ml de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
Cobertura
Ganache Cremoso
300g de manteiga sem sal
600g de chocolate branco derretido
Modo de Preparo
Massa
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca, o suco de laranja, as nozes e, por último, o fermento. Misture delicadamente com as claras em neve. Divida a massa em 3 formas de 20 cm de diâmetro untadas e enfarinhadas. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
Modo de preparo
Calda
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione água com o açúcar até ferver. Desligue o fogo e adicione os sachês de chá. Deixe em infusão até esfriar completamente.
Modo de preparo
Recheio de Doce de leite
Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e leve as latas de leite condensado fechadas para cozinhar com água, por 30 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar completamente antes de abrir.
Modo de preparo
Recheio Damascos
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione os damascos, o suco de laranja e o açúcar. Cozinhe até os damascos ficarem macios e a calda levemente espessa. Deixe esfriar.
Modo de preparo
Ganache Cremoso
Bata a manteiga por 5 minutos até obter uma textura cremosa. Adicione o chocolate branco derretido e bata apenas até incorporar. Leve à geladeira por 30 minutos. Bata novamente antes de aplicar no bolo.
Montagem
Em um prato de servir, coloque a primeira camada de bolo cortada ao meio. Umedeça com a calda. Recheie com doce de leite. Cubra com a outra metade. Umedeça e adicione os damascos cozidos. Repita o processo com as outras camadas: doce de leite, damascos, sempre umedecendo as massas. Finalize com a última camada e cubra todo o bolo com o ganache cremoso. Decore a gosto (sugestão: nozes inteiras, flores secas, lascas de chocolate branco). Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.