Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
500g de peito de frango sem pele e sem osso
500g de mandioca descascada
1 pimentão vermelho
1 tomate maduro
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de leite de coco (aproximadamente 120 mL), de preferência caseiro
Caldo de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê
¼ xícara (chá) de folhas de coentro
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a mandioca em pedaços médios. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e adicione a mandioca. Cubra com água, adicione 1 colher (sopa) de azeite, tampe e cozinhe por 25 minutos, após o início da pressão. Enquanto isso, corte o frango em cubos médios e tempere com o caldo de limão. Reserve. Pique a cebola e o alho. Corte o pimentão e o tomate em cubos pequenos. Fatie a pimenta dedo-de-moça e pique o coentro. Após o cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Bata a mandioca no liquidificador com a água reservada até obter um creme liso. Reserve. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure o frango em etapas, sem sobrecarregar a panela. Retire e reserve. Na mesma panela, adicione 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca e o caldo do tempero do frango. Raspe o fundo da panela para soltar os sabores e reserve esse caldo juntamente com o frango. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o pimentão por cerca de 2 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até começar a desmanchar. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o creme de mandioca e misture bem. Quando levantar fervura, adicione o frango reservado com o caldo e cozinhe por cerca de 2 minutos. Misture o leite de coco e o azeite de dendê. Ajuste o sal, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Finalize com o coentro picado e sirva imediatamente.
Dica
Sirva o bobó de frango acompanhado de arroz branco e, se desejar, finalize com mais coentro fresco e algumas gotas de azeite de dendê para realçar o sabor.