BACALHAU CONFIT NO AZEITE E ERVAS

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

4 postas de bacalhau dessalgado (150 a 180 g cada)

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem (aprox. 500 ml)

4 dentes de alho inteiros, levemente amassados

1 ramo de alecrim fresco

2 ramos de tomilho fresco

2 folhas de louro

Pimenta-do-reino em grãos a gosto

Raspas (zest) de 1 limão-siciliano (opcional)

Modo de preparo

Seque bem as postas de bacalhau com papel-toalha. Em uma assadeira funda ou panela própria para forno, acomode as postas de bacalhau. Adicione o alho, as ervas, o louro, a pimenta em grãos e as raspas de limão. Cubra completamente o bacalhau com o azeite. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 120°C e cozinhe lentamente por 35 a 40 minutos, sem deixar o azeite ferver intensamente — o ideal é que apenas borbulhe levemente. O bacalhau estará pronto quando estiver macio e lascar facilmente ao toque do garfo. Retire as postas com cuidado, regue com um pouco do azeite aromatizado e sirva.

Dicas

O azeite do confit pode ser coado e reutilizado para temperar saladas, legumes ou outros pratos.

Mantenha o cozimento sempre em baixa temperatura: o segredo do confit é o calor suave, que preserva a suculência do peixe.

Para um toque extra de frescor, finalize com salsinha fresca picada.

Acompanhe com batatas ao murro, legumes assados ou pão rústico.